NGUỒN GỐC CÀ PHÊ HOÀ TAN
Cà phê hòa tan là gì?
Cà phê hòa tan trong tiếng Anh được gọi là soluble coffee hay instant coffee, là một loại cà phê có thể dễ dàng tan được trong nước với khoảng thời gian ngắn và nhanh.
Một số loại cà phê hoà tan phổ biến như S54 Instant Coffee, G7, Wake - up Sài Gòn,...
Sở dĩ cà phê dạng này tan nhanh trong nước là do trong quá trình chế biến, các nhà sản xuất chỉ trích ly, chiết xuất và giữ lại những chất tan được trong hạt cà phê. Những chất không tan và tạp chất đều được loại bỏ đi. Thông thường, cà phê hòa tan thường có dạng bột nhuyễn, kết hợp cùng đường, bột sữa và một số chất tổng hợp mang đi sấy khô. Khi bạn muốn thưởng thức chỉ cần pha cà phê trong gói với nước nóng là có thể dùng ngay lập tức.
Quy trình sản xuất hiện đại tạo ra sản phẩm cà phê chuẩn sạch và nguyên chất từ hạt cà phê, lưu giữ trọn vẹn hương vị tinh tế tự nhiên. Cà phê dùng làm nguyên liệu cà phê hòa tan là sản phẩm có thành phần 100% cà phê, là nguyên liệu gốc hoàn thiện sau quy trình chế biến cà phê tại công xưởng/nhà máy.
Trong các giao dịch mua bán hay hợp tác trao đổi, các nhà sản xuất/nhà cung cấp cà phê hòa tan nguyên liệu đôi khi thường dùng các thuật ngữ thay thế như: cà phê hòa tan nguyên chất, tinh cà phê hay bột cà phê hòa tan đen,… để phân biệt rõ và tránh gây nhầm lẫn.
Lịch sử ra đời cà phê hòa tan
Cà phê hòa tan lần đầu tiên được sản xuất ở Anh vào năm 1771. Nó được gọi là “cà phê hợp chất” và đã được chính phủ Anh cấp bằng sáng chế. Cà phê hòa tan đầu tiên của Mỹ được tạo ra vào năm 1851. Nó được sử dụng trong Nội chiến và những chiếc “bánh” cà phê trong gói thử nghiệm được chia trong khẩu phần cho binh lính. David Strang ở Invercargill, New Zealand đã phát minh và cấp bằng sáng chế cho cà phê hòa tan vào năm 1890.
Phương pháp thành công đầu tiên để tạo ra bột cà phê ổn định được phát minh bởi nhà hóa học người Mỹ gốc Nhật, Satori Kato ở Chicago vào năm 1901. Nó được cấp bằng sáng chế vào năm 1903.
George Constant Louis Washington, nhà phát minh người Mỹ gốc Bỉ đã phát triển quy trình cà phê của riêng mình sau khi Kato và tạo ra thương hiệu thương mại đầu tiên của nó vào năm 1910.
Trong Thế chiến thứ nhất, cà phê bột hòa tan trở nên rất phổ biến vì quân đội Hoa Kỳ mua tất cả các nguồn cung cấp sẵn có và chia nó trong khẩu phần của binh lính.
Vào năm 1930, Brazil có lượng cà phê dư thừa lớn và sẽ hư hỏng sau một thời gian dài hơn vì vậy Viện Cà phê Brazil yêu cầu tạo ra một sản phẩm cà phê có hương vị sẽ giúp giải quyết vấn đề bảo quản và cũng có thể tăng doanh số bán cà phê tổng thể.
Các phương pháp được phát minh vào thời điểm đó có hương vị của chúng được coi là kém hơn và không tan tốt. Sau vài năm nghiên cứu về vấn đề trên. Bước đột phá đến vào năm 1937 khi nhà khoa học Max Morgenthaler phát minh ra một phương pháp pha cà phê tan trong nước mới.
Năm 1938, công ty bắt đầu bán nó và vì quy trình bao gồm việc làm khô lượng cà phê chiết xuất và carbohydrate hòa tan bằng nhau, nó tạo ra một loại cà phê uống ngay có vị ngon hơn và nhanh chóng trở nên rất phổ biến.
Trong chiến tranh thế giới thứ hai, bột cà phê tan một lần nữa rất phổ biến trong quân đội.
Cà phê hoà tan được binh lính sử dụng trong thế chiến thứ II
Năm 1954 phát triển một phương pháp sản xuất cà phê tan trong nước chỉ sử dụng cà phê, không bổ sung carbohydrate để ổn định như trước đây. Một loại cà phê 3 trong 1 trông ngon hơn được phát minh vào năm 1960.
Nó sử dụng phương pháp được gọi là kết tụ, được thực hiện bằng cách hấp các hạt cà phê àm cho chúng kết dính với nhau thành từng cục. Vấn đề duy nhất là việc đun nóng khác sẽ làm giảm hương vị cà phê. Phương pháp mới được gọi là đông khô trở thành phương pháp làm cà phê hòa tan được ưa chuộng vì nó thường cho ra sản phẩm chất lượng cao hơn với hương vị ngon hơn.
Để được sản xuất thành cà phê gói, hạt cà phê xanh trước tiên được rang để mang lại hương vị và hương thơm. Cà phê rang mộc sau đó được xay mịn và hòa tan trong nước. Dung dịch sau đó được làm khô bằng một trong hai phương pháp: làm khô đông lạnh, là loại bỏ nước bằng cách thăng hoa; hoặc sấy phun (spray dried instant coffee powder). Trước khi sử dụng, bột hoặc cục được hòa tan trong nước nóng.
Cà phê hoà tan khác gì với cà phê truyền thống?
Cà phê 3 trong 1 và cà phê truyền thống sẽ có sự khác biệt giữa hình thức, tính chất và quy trình thực hiện. Sự khác biệt về tốc độ pha chế và tính tiện lợi là điều nổi bật nhất mà chúng ta có thể dễ dàng thấy được.
Cà phê truyền thống đòi hỏi khâu pha chế phức tạp vì cần phải xay hạt hay sử dụng thêm nhiều dụng cụ khác.
Hàm lượng các chất có trong cà phê hoà tan?
Cà phê hòa tan chứa ít caffeine hơn loại cà phê truyền thống. Một gói cà phê chứa từ 30-90mg caffeine, còn cà phê thường chứa từ 70-140mg. Vì vậy, cà phê này phù hợp cho những ai không tiêu thụ được nhiều caffeine hay không muốn ảnh hưởng đến giấc ngủ.
Giống như những loại cà phê thông thường khác, cà phê gói cũng chứa nhiều các chất chống oxy hóa mạnh, mang đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ và cơ thể. Thậm chí những chất chống oxy hóa có trong cà phê gói có khi còn nhiều hơn do phương pháp sản xuất.
Bên cạnh đó, một tách bột cà phê pha sẵn chứa thêm khoảng 4 kcal năng lượng, cung cấp một lượng nhỏ potassium, magnesium và niacin (vitamin B3).
Ưu điểm và khuyết điểm của cà phê hòa tan
Ưu điểm của cà phê
Cà phê hòa tan là loại cà phê dưới dạng bột gói được trộn từ bột cà phê với các chất phụ gia như đường, sữa, cacao hoặc sữa dừa, trái cây,..
Mọi người thường chọn sử dụng cà phê này khi đi du lịch, hoặc pha ở văn phòng làm việc bởi sự thuận tiện của nó. Bạn không cần phải mang theo đường, sữa cồng kềnh mà chỉ cần một ấm nước sôi vậy là đã đủ để có một ly cà phê ngon lành.
Ngoài ra, cà phê dạng này do chứa chất cafein, nên khi uống cà phê sẽ giúp tinh thần tỉnh táo, tạo năng lượng làm việc. Cafein còn giúp cải thiện các căn bệnh như tiểu đường, parkinson, các bệnh về thần kinh,...
Bên cạnh đó, cà phê gói có giá thành khá hợp lý, hầu như ai cũng có thể mua được. Tuổi thọ của cà phê dạng này cũng dài hơn. Bạn có thể dùng dần một lọ cà phê tới tận hai tháng trước khi chúng bay mất vị và hương.
Khuyết điểm
Khi quyết định mua cà phê, bạn phải tìm hiểu rõ thương hiệu và xuất xứ của cà phê do gần đây có rất nhiều thương hiệu cà phê du nhập vào thị trường cà phê Việt với chất lượng không tốt, nhiều thương hiệu pha trộn cà phê với những phụ gia tẩm màu và hương vị, gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Mặt khác, cà phê dạng gói vị cũng không được đậm đà vì đã được pha chung với nhiều phụ liệu khác, đôi khi quá ngọt so với gu của bạn.
Uống cà phê hoà tan có tốt không?
Từ những phân tích trên cho thấy bên cạnh sự tiện lợi, cà phê 2 trong 1 hay 3 trong 1 giúp bạn không bị say cà phê hay gặp các tác dụng phụ. Đồng thời vẫn mang đến sự tỉnh táo, cảm hứng cùng những lợi ích cho sức khỏe tương tự những loại cà phê truyền thống như: tăng cường hoạt động trao đổi chất, kích thích chức năng não bộ, giảm một số rủi ro mắc bệnh nguy hiểm (Alzheimer, Parkinson, viêm gan, tiểu đường tuýp 2…), cải thiện tâm lý tiêu cực….Như vậy nhìn chung cà phê gói pha sẵn lành mạnh và bạn hoàn toàn có thể sử dụng. Tuy nhiên, bạn nên chọn nhà sản xuất, thương hiệu uy tín, đưa ra các thành phần và tiêu chuẩn minh bạch trên bao bì.
Đặc biệt là bạn nên dựa vào nhu cầu và sở thích của chính bạn để có thể chọn được những loại cà phê phù hợp và ưng ý nhất, dù là cà phê hoà tan hay rang xay.
Hiện tại, thị trường cà phê này vô cùng sôi động và có khá nhiều loại từ truyền thống đến mới lạ. Bạn hoàn toàn có thể thưởng thức một tách cà phê ngon không kém cà phê rang xay truyền thống chỉ trong vòng 1 phút. Tuy nhiên, bạn cần chọn được thương hiệu sạch để bảo vệ sức khỏe của mình nhé. Tham khảo ngay cà phê hoà tan 3 in 1 của S54 Coffee nhé!
S54 - Coffee